在北京的这所烹饪培训学校里,王炳坤正在认真听同学们讲课。虽然他还没毕业,但早在一年前就有不少餐饮企业向他们伸出了橄榄枝。

北京烹饪学校学生王炳坤:基础学习课程结束后,会有企业来检查课程进行的如何,他们会去自己擅长的任何领域的岗位。已经有五家企业向我发出了邀请。

烹饪专业学生受欢迎的背后,是餐饮企业对厨师的强烈需求。数据显示,目前厨师类求职者比市面上大部分求职者更容易找到工作。2022年春节后的一个月,厨师发布的岗位数量同比增长超过60%。

安徽省某连锁酒店总经理魏东:现有厨师大概五六十人。目前我们至少还缺20人,缺近20%-30%。

采访中,记者了解到,厨师荒并不只是在今年春节后。近年来,餐饮业发展迅速,但厨师数量并没有明显增加。因此,餐饮企业,尤其是大城市的餐饮企业,对厨师岗位的需求非常强烈。

北京某餐饮企业负责人尤:北京现在有六家餐厅,对厨师的需求还是蛮大的。疫情不确定,很多厨师都回老家了或者转行了。小地方人口流动比较少,一旦回去就不愿意出来了。

酒店厨房一般都配有燃烧器、案板、蒸锅、打火机、烧烤、小吃等工种。游何冰说,为了缓解用工荒,他选择与专业院校合作,安排实习生做一些简单的厨房工作,并尝试内部挖掘人才。

拥抱市场,减少劳动力

企业开始标准化烹饪。

记者在采访中发现,无论是专业院校的培训,还是传统的师徒制,在厨师行业看似容易上手,但上手时间较长,这也导致厨师数量减少,与餐饮企业的标准化生产也有一定关系。中央厨房、预煮菜肴等技术不仅提高了餐饮企业的生产速度,也取代了部分厨师的工作。

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近年来,我国餐饮业不断发展。数据显示,2012-2019年期间,我国餐饮相关企业年注册总量稳步上涨。截至3月3日,2022年已新增注册超26万家餐饮企业。