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70%以上食源性疾病发生在家中|湖南疾控中心专家发布风险食品“抗病毒”指南

发布时间:2022-06-18  分类:长沙经济  作者:admin  浏览:3394

中国之声在线6月17日讯(记者李鹤峰、通讯员)“湖南70%以上的食源性疾病发生在家中”“不当的烹饪、储存方式和食用有毒动植物是食物中毒的原因”.长沙娱乐.每年6月的第三周为全国食品安全宣传周,6月17日,由湖南省卫生健康委员会指导,湖南省卫生健康委员会健康教育宣传中心主办的第十一届全国食品安全宣传周在长沙财经大学举行。湖南疾控中心专家现场为师生和公众列举了湖南常见的食物中毒案例,并发布了相关的“防毒”指南,指导大家在享受美味的同时,确保自己的食品安全。湖南省疾控中心食品监测科副科长贾华云介绍,食源性疾病通常是指通过食入进入人体的传染性或中毒性疾病。感染引起的食源性疾病潜伏期比较长,主要包括细菌感染,如沙门氏菌、副溶血性弧菌等;病毒感染,如诺如病毒和甲型肝炎病毒;寄生虫感染,如吸虫、原虫、线虫、绦虫等。中毒引起的食源性疾病潜伏期短,主要包括化学性中毒,如农兽药、重金属、非法添加物等;动植物中毒,如贝类毒素、桐油等;真菌中毒,如黄曲霉毒素、毒蘑菇等。据统计,湖南省食源性疾病主要发生在家庭,占77%;15%发生在餐饮服务场所,主要是中小餐馆、食堂、街边小摊和农村宴席。2021年湖南省报告的食源性疾病中,由毒蘑菇引起的食源性疾病的发病数、发病率和死亡率最高。虽然导致微生物食源性疾病的事件数量很少,但病例数量很大。根据湖南的膳食结构和发病特点,省疾控中心给出了三个“抗病毒”指南,其中容易引起中毒的相关风险食品要注意。一、感染“反病毒”第一条。保持烹饪环境清洁:勤洗手,防虫防鼠。2.生熟分开:盛生熟食物的碗和案板应分开,以免交叉污染。3.彻底煮熟:食物要煮熟、彻底煮熟,剩菜一定要彻底加热后再吃。被加热食物的中心温度应达到70以上。4.保持食品安全温度:在低于5和高于60的储存条件下,大多数微生物能减缓生长繁殖。建议熟食在室温下存放时间不要超过2小时,食物也不要在冰箱里存放太久。冷冻食品应在微波炉中加热,并在冰箱冷藏区和干净的自来水中解冻。5.保证原料安全:在正规超市和农贸市场购买新鲜卫生的食品和原料时,要学会阅读食品标签。生的水果和蔬菜应该用安全的水清洗。二、化学污染“杀毒”1。亚硝酸盐中毒的预防:保持蔬菜新鲜,不吃存放过久或变质的蔬菜,剩余的蔬菜也不要高温存放过久;腌制蔬菜时,盐的含量要达到12%以上。不要吃腌制不彻底的腌菜,腌制至少15天再吃。2.农药中毒的预防:蔬菜粗加工时,先用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟,然后冲洗干净,烹饪前再浸泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。三。危险动植物的防毒。1.浅色唇鱼。又名石斑鱼,其肉鲜美,卵有毒。误食会引起腹泻、腹痛、头晕、呕吐等中毒症状。预防:认识滑唇鱼,不吃鱼子。鱼体细长,侧面扁平,背部和头部略隆起,腹部圆而浅弯。中等大小的头部,侧面扁平,前端略尖。口鼻部钝,口鼻褶皱短,上唇裸露,唇缘裸露;成年吻有 吃毒蘑菇中毒,肝损伤最危险,出现恶心、呕吐、肝区疼痛等症状。部分患者可伴有精神症状。蘑菇中毒无特效治疗方法,且中毒症状严重,发病急,死亡率高。预防:最安全的方法——不要采摘、买卖或食用野生蘑菇。3.青豆。含有毒素皂甙和植物血凝素,对胃肠粘膜有强烈刺激作用,严重者可引起剧烈呕吐。预防:食用前彻底加热油炸。4.让土豆发芽。马铃薯中的有毒物质是龙葵碱。中毒潜伏期为数十分钟至数小时。刚开始时喉咙痒,有灼热感,并伴有上腹部烧灼感或疼痛,随后出现肠胃炎症状。轻者1~2天自愈,重者可能死于心力衰竭和呼吸麻痹。预防:田间马铃薯根部覆盖一定厚度的土,避免阳光直射;避光低温保存,防止发芽;不要吃发芽过度、外皮黑绿色的土豆;对于发芽少的土豆,加工时要把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来。在加工过程中可以加入醋来加速茄碱的破坏。5.桐油和桐油果。有毒成分齐墩果酸对消化道有强烈刺激作用,可引起恶心呕吐。被吸收入血,经肾脏排泄,可损伤肾脏,引起肾病。预防:学会识别桐油果,避免被孩子当成野果吃。桐油果榨出的油是工业原料,性质与常用食用油非常相似,需要专门储存,避免误食。6.美洲商陆。又名野生天麻,其茎为红色和绿色,红色和紫色毒性较大,而茎为绿色的商陆幼苗是一种优质野菜。饮食清淡会导致呕吐、腹泻、谵妄、中枢神经麻痹、呼吸运动障碍、心肌麻痹和死亡。预防:分清野菜种类,不要随意采摘路边野菜食用。