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杭城狂吃美食:刚开业三个月就要关门了!为什么网络名人中的这波点心店降温这么快?

发布时间:2022-04-08  分类:长沙经济  作者:admin  浏览:8815

这两年,中国点心市场突然爆发。2019年5月,虎头局渣打蛋糕银行长沙首家门店开业。短短三年,长沙信息完成5000万融资,让“点心”不再只是年轻人的市场,而是全民的热门对象;自2020年8月以来,长沙的陌陌点心局已经积累了数亿资金.在杭州,市面上的中式点心品牌,从大唐饼业到鲍师傅,再到留仙记、南宋姬胡、芦溪河等等,似乎一夜之间就如雨后春笋般涌现。但我真的没想到这波“新中式烘焙”降温这么快。前两天,钱江晚报小时新闻记者骑电动车刚路过中山北路,发现不久前开业的“钟酥局”已经有小三轮车载着废旧物资。随即,记者拍照发了朋友圈,用《红楼梦》中的一段话来描述这一幕:“见他从朱楼起,见他宴宾客,见他楼塌”。2021年9月开业,也有热心吃货向钱江晚报小时记者反映,今年1月刚开业的“唐丹点心局”关门了。记者观察到,与传统中式点心不同的是,这家新式中式面包店将中式糕点的食材与一些西式烘焙方法相结合,倡导“小型化”。递减点心小至一口,零食化程度更高。口味从重油转变为甜味,注重健康、低脂、低糖的店面设计,用五颜六色的霓虹灯装饰店面,突出汉字和民族潮流的产品包装。迎合当下消费市场年轻人的需求。“你告诉我这几个跟‘中国风’有什么关系。中国人以前吃过这个吗?”一位业内人士告诉钱江晚报小时记者,“无非就是看着几个品牌火起来,完全照搬别人的。大家都一样。没有试图从中国传统烘焙中寻找产品的创新灵感。”他透露,一些供应链和产品研发;d机构也在助长同质化,盲目向餐饮人群推销同类产品解决方案,而急功近利的品牌方没有花足够的时间想清楚如何选择产品。最后成为肉松、奶酪、土豆泥、咸蛋黄等大众化的原料。而且去吃的时候感觉很熟悉。”晚秋”,一帮吃货朋友说,虽然这家网络名人中式点心店的人均消费比传统蛋糕店、面包店略高,但新店开业时的活跃度不小,所以能吸引不少游客。但是价格战不可持续,所以保持热度并不容易。国内三大品牌——芦溪河、Momo点心局、虎头局中,除了去年6月在杭州仲达银泰城开出第一家店的芦溪河,陆续在杭州湖滨银泰in77、杭州大悦城、杭州七宝花园城开店外,其余Momo点心局、虎头局尚未在杭州开店。不过Momo点心局已经在in77装修了,湖滨银泰。未来会怎样?让我们拭目以待。在杭州购物中心的中式烘焙品类赛道,以王宝来、鲍师傅、刘仙记等品牌同台pk为主。此外,杭州本土烘焙品牌还有南宋的胡记、知味观等品牌,因其本土特色,在杭州市场更有优势。但是类别重复率往往很高,导致不可替代性低的问题。同时,其布局策略并不局限于购物中心,往往布局在老城区的街边小店和旅游景区。洋品牌鲍师傅、虎溪河等因其网络名人特性,在杭州购物中心大有作为。随着资本的不断增加,未来新中式烘焙赛道势必会越来越“卷”起来,而对于杭州来说,这可能是一场本土品牌与外资品牌的“世纪对决”。 有人说,新中式烘焙走的是新茶之路,同样的资本,同样的网络名人营销,同样的“体量”……有人请名人代言,有人做盲盒,有人打价格战,各个品牌都使出浑身解数疯狂抢夺市场份额。然而,消费时代,潮起潮落,如何才能从“爆款火”走向“长虹”?