首页 - 长沙新闻 - 湖南湘菜:招牌虾尾 大骨虾尾 秘制虾蹄 传统卤虾 私房菜

湖南湘菜:招牌虾尾 大骨虾尾 秘制虾蹄 传统卤虾 私房菜

发布时间:2022-07-23  分类:长沙新闻  作者:admin  浏览:9472

湘菜:盐水虾制作工艺传统方法:将20只龙虾洗净,放入八成热油中浸泡40秒,捞出沥干水分。将炸好的龙虾放入沸腾的鸡汤盐水中浸泡10分钟,关火浸泡30分钟后取出备用。离开时,将腌制好的龙虾放入盐水中重新加热,放入盆中,用香菜叶点缀即可食用。1鸡汤卤水做法:将三只老母鸡切块,5斤鸡架洗净,用冷水烫去血泡,放入不锈钢汤桶中,加入100 g葱花姜片,倒入40斤水,用大火煮4小时。打散渣,留着。将干黄椒200克、八角40克、桂皮30克、花椒10克、豆蔻(碎)各10克、天竺葵5克、罗汉果5克(碎)密封在纱布袋中,放入第一步煮好的底汤内,然后加入酱油350克、卡尔氏鸡汁300克、李锦记酱油200克、鸡汁100克、盐30克,静置1小时。制作关键:龙虾购买后最好放在清水中浸泡两天,这样可以把沉淀物吐出来。制作关键:龙虾购买后最好放在清水中浸泡两天,这样可以把沉淀物吐出来。2湘菜:招牌虾尾做法1原料:炒虾尾500g蒜籽15g调料:青红椒圈10g猪油500g紫苏10g管骨汤300g蚝油7g卤水100g长沙娱乐干辣椒粉5g姜末25g咸鸡精味精香油5g郫县豆瓣酱20g葱花5g2制作工艺:用猪油将锅加热至五成热,放入姜、蒜、青椒、红椒圈,翻炒至香,放入郫县豆瓣炒红油,放入炒好的虾尾(九成热油浸泡15秒),倒入锅骨汤卤水(方法同“新卤虾”),倒入蚝油、干胡椒粉、盐,大火烧开,转中火煮6分钟。高热浓汤,加入紫苏、鸡精、味精、香油,翻炒均匀,用葱花装饰,起锅。湖南湖南湘菜:大骨虾尾的做法11原料:虾尾400g熟牛骨1个调料:牛骨汤1000g菜籽油40g姜片15g自制酱15g青椒圈15g小米辣圈10g紫苏7g盐5g胡椒粉2g鸡粉2g21。将虾尾浸入八成热油中15秒,取出放油口12。炒香辛料头,放入炒好的虾尾。23.加入牛筒骨和原汤,小火煨至入味。3制作过程:植物油加热至八成热,虾尾浸泡炸15秒,捞出控油备用。锅彻底烧热,放入菜籽油至热,放入姜片至香,放入炒好的虾尾,倒入牛骨汤,放入压制好的牛骨管,放入自制酱料、椒盐鸡粉,大火烧开,小火焖7分钟,放入青椒圈、小米辣圈、紫苏,搅拌均匀,即可出锅食用。自制酱料:锅中加入1000g色拉油,加热至五成热,加入300g芝麻酱、花生酱、腐乳,翻炒5分钟。4湖南湖南湘菜:虾脚秘方4原料:猪脚1000g虾尾250g调料:压榨猪脚原汤500g菜籽油50g郫县豆瓣酱30g糖色25g龙牌酱油20g干辣椒15g蒜15g姜片10g鲜汁10g干花椒粉10g香油10g盐7g蚝油5g味精5g鸡粉5g葱花5g花椒3g1制作工艺:将猪脚刮干净,切成小块,用开水烫出血泡锅内放菜籽油加热至六成热,放入干辣椒和姜片爆香,放入郫县豆瓣炒红油,放入熟猪蹄,放入唐龙酱油明治美味汁,干辣椒粉盐蚝油味精鸡粉辣椒粉,搅拌均匀,然后倒入高压锅,倒入水(原料以下7厘米),蒸熟,压榨12分钟。锅里放底油,放入蒜籽炒香,放入炒好的虾尾(泡八成热油炒40秒),冲入原汤压猪蹄(不沥渣)。大火烧开,转到地中海