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湖南湘菜:老坛辣椒炒肉 私房菜

发布时间:2022-07-23  分类:长沙娱乐  作者:admin  浏览:1825

湘菜:老坛辣椒炒肉的做法是在L椒炒肉的基础上,加入腊八豆和自制的黑胡椒,以解油腻,增加口感,提神醒脑,增进食欲。条纹猪肉的口感与瘦肉的嫩度完美结合,口感更加浓郁。1.原料:猪前腿450g五花肉300g调料:猪油150g腊八豆90g自制黑胡椒45g小米辣圈30g蒜苗段30g李锦记红烧酱油15g盐9g味精和蚝油6g2。制作流程:1。腊八豆用冷水浸泡,放入六成热油中炸香。2.将猪前腿切成薄片,加入李锦记酱油,备用。3.锅烧热,将猪油烧至五成热,放入五花肉片,下油煸炒,再放入自制的黑胡椒圈和辣小米,煸炒至香,倒入炒好的腊八豆,翻炒均匀,1制作关键:1。选肉要注意两点:一是选净重230斤左右的猪,肥壮厚实;二是选择猪背上的条纹猪肉,质地紧密,脂肪少,分层较轻。2.炸条纹肉油的温度要控制在50%左右。油煮好后,放在料上面炸至香。此时,油温约为70%热。待油温降至400%时将煎锅离火,放入瘦肉中煎,否则失水过多会使肉变老,影响口感。3.煸炒猪前腿。此时,口感柔软多汁。自制黑胡椒:10斤辣椒洗净去蒂,晾干,切碎。加入3公斤盐、白醋和凉开水,拌匀,放入缸中,密封腌制7天。1.提前炒好腊八豆,放在保鲜盒里备用。2.锅里放底油,一直烧到五长沙信息变热。加入五花肉片,翻炒出油。加入馅料和腊八豆翻炒。加盐和盐。3.炒猪前腿,用勺子打1个辣椒,一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯和地理环境的结果,比如“剁椒”。起初,这是农民为了在漫长的冬天吃辣椒而保存辣椒的常见方法,但后来人们发现用这种方法制作的辣椒味道不同。