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湖南湘菜:鲜味虾 私房菜

发布时间:2022-07-21  分类:长沙新闻  作者:admin  浏览:9973

湘菜:虾的味道。主料:红壳虾2000克辣酱10克调料:紫苏10克桶骨汤500克葱花10克猪油50克糖5克姜末15克盐5克蒜粉15克鸡精5克蚝油15克味精5克郫县豆瓣酱15克香油5克小米辣圈10克山椒油4克永丰辣酱10克芥末油2克制作工艺:1。红壳虾2。锅中放入猪油,烧至五成热。加入姜末、蒜粉和小米辣圈使其变香。加入蚝油、郫县豆瓣酱、永丰辣酱(灯笼椒发酵而成,酱香浓郁,辣味温和)。加入炸好的小龙虾,倒入骨头汤中,大火烧开后转中火10分钟。加入紫苏。辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯和地理环境相互作用的结果。比如“剁辣椒”本来是农民保存辣椒的常用手段,为了在漫长的冬天里吃到辣椒,但后来发现这样生产出来的辣椒有一种不一样的味道。于是,剁椒逐渐流行起来,成为湘菜的招牌风味。经过长期的发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为当地的特色。这一特色造就了“剁椒鱼头”、“泡椒鱼头”等经典湘菜,全国各地风味各异。它们酸辣、麻辣、湿润、粘稠,但很少长。他们特别注重调味,随气候变化而变化。夏天请清淡清新,冬天请炎热厚重。同时,调味工艺因原料质地而异,以麻辣为主,有酸味在其中。