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:湘味 “椒”香藏坛

发布时间:2022-07-12  分类:长沙经济  作者:admin  浏览:6494

近年来,湘菜长出了翅膀,默默的飞向了大江南北的城市。站在北京、上海、广州、深圳的街头,经常可以看到一家接一家的湘菜馆。房间无论大小,都是座无虚席,各式各样的湖南特色菜端上桌,静静等待品尝。湘菜作为八大菜系之一,提到湘菜和潇湘人。外国朋友的普遍认知是“辣”,“贼能吃辣”。众所周知,湘菜中的辣椒种类繁多,各有千秋,但剁椒是最著名的一种。湖南剁椒,又称剁椒、剁椒里的剁椒、坛子里的剁椒、七姐妹里的剁椒、七星里的剁椒,是一种以七姐妹里的红鲜辣椒和盐为原料直接食用的民间食品。又辣又咸,味道很重。与其说是一种食物,不如说是剁椒调料。主要流行于湖南和四川。不同的是湖南人会觉得真正好的剁椒应该是坛子味的。一道简单的湘菜,却也蕴含着极大的讲究。剁椒的诞生和风光都是可以追溯的。真正的剁椒需要在坛子里充分发酵,是时候毫无保留地赋予这长沙信息,这种湖南人餐桌上不可或缺的风味调料一种特殊的风味。坛内,碾碎的辣椒充分反应,是辛辣与坛香的碰撞。两者充分交融,相互成就。有些外地的朋友说起“辣”湘菜似乎会脸色发白,但尝过剁椒后也会被这种独特的麻辣鲜香所折服。如果单纯的吃辣椒是为了感受舌尖上舞动的“火”,那么吃剁碎的辣椒感觉更像是三重口味的冰糕。不知不觉中,让三种味道刺激你的味蕾,它会让你流连忘返。剁椒的起源我们无从得知,但用它做的经典湘菜“剁椒鱼头”的历史可以追溯到清朝雍正年间。潭宗剁椒鱼头在制作湖南名菜“剁椒鱼头”中占有重要地位。剁椒越独特,鱼头的味道越清爽。五种老坛子剁椒进一步发酵,厨师团队做了上百次实验,最终确认了“黄金比例”。这就是谭总做剁椒鱼头的匠心。优化食材,做出独特的味道,向人们普及时间的馈赠,将剁椒充分融入这道湖南头道的招牌菜。